Choncholi

Para 4 personas
1 kilo de choncholines
3 cucharadas de aji panca
1 cucharadita de achiote
1/2 taza de vinagre
aceite
sal

Limpiar bien los choncholines. Poner en un tazón el aji panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora más. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la sal. Luego, con una brocha echa de panca de choclo deshilachada, ir bañando con el aceite. Dejar en las brasas hasta que tomen un tono oscuro y un punto crocante. Acompañar con papas doradas, mote y habas sancochadas. Servir en una panca de choclo o en un plato chico.