Para 4 personas 1 kilo de choncholines 3 cucharadas de aji panca 1 cucharadita de achiote 1/2 taza de vinagre aceite sal Limpiar bien los choncholines. Poner en un tazón el aji panca molido, el achiote y el vinagre. Revolver todo y dejar reposar una hora más. Antes de ponerlos sobre las brasas, agregar la […]

Grimanesa. El sabor de la calle de Mistura. Las cocinas populares, las carretillas de las esquinas, son sin duda la última trinchera de nuestra tradición. A lo largo de siglos estos invalorables personajes de nuestra cocina no fueron reconocidos en la real dimensión de su importancia. Finalmente en Mistura, es el público el que les rinde […]

Pedro Peves vio en sus cilindros algo más que aceite y los convirtió en una novedosa parrilla, donde cocina chancho, pato, pavo y pollo. Si usted pasa por la cuadra 1 de la calle Los Negocios, en Surquillo, los lunes y martes encontrará un taller mecánico. Pero si se da una vuelta entre miércoles y […]

Les, ofrecemos a Ustedes la especialidad de la casa: el chancho al palo, cuya deliciosa piel cruje entre los dientes cuando el comensal se lo lleva a la boca. El éxito de su preparación son, además de la carne, dos sencillos complementos: sal y abundante cerveza. Se recomienda acompañar el plato con una carapulcra huaralina […]

La pachamanca –del quechua, pacha (tierra) y manca (olla)– es una de las preparaciones de alimentos más ancestrales del mundo andino. El Larousse de la gastronomía peruana (Gaston Acurio, Wong, 2008) la define como una “técnica de cocción de alimentos bajo la tierra, con piedras que se calientan con leña y sobre las cuales se colocan los alimentos”.

Un periodista del diario Chicago Tribune busca descubrir los ingredientes detrás del peruanísimo pollo a la brasa. Él, todo un entusiasta del plato peruano, visitó locales en Chicago y entrevistó a los dueños. “Una historia de amor con el pollo peruano”, tituló la nota un periodista del reconocido medio estadounidense. “Si estás en Nueva York, […]

A solo 30 minutos de Lima, en Cieneguilla, el restaurante Mesa de Piedra, un local turístico campestre que como su nombre lo indica, tiene como uno de sus principales atractivos y su sello de presentación sus mesas hechas a base de gigantescas piedras. El local parece un pequeño club con mesas al aire libre, piscina, […]

los chunchulís, choncholines o chunchulines, entre otras tres denominaciones más que se le asigna a este plato, nos son más que trozos de intestino delgado de res o cordero cortados en grosor de un centímetro aproximadamente. La única y más importante recomendación es lavar bien la víscera antes de cortarla. Por lo demás, la sencillez […]

Ingredientes :    Marinada:  2 dientes de ajo, molidos   ¼ taza de ají panca molido   Sal, Pimienta, Comino   ¾ taza de vinagre   ½ cucharadita de sal   2 dientes de ajo, molidos  Anticuchos:  1 corazón de res, limpio y sin grasa   Sal,  Aceite, Ají amarillo fresco molido   Palitos para anticuchos     Preparación:  Marinada: Mezclar bien los ingredientes de la marinada. […]

Para los degustadore de las Parrillas de Chancho, pollo, pato y más pueden visitar en Surquillo la Calle los negocios. 100% recomendado. Las carnes salen jugosos y blandos por la forma que los prepara.